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  • 古田近日查获致癌金针菇 专家教您几招辨好坏

     夏天到了,很多人都爱吃凉拌菜,比如,凉拌金针菇等。昨日有同城媒体报道,在宁德市古田县查获的35吨致癌金针菇,是使用工业用柠檬酸制作的。这些金针菇准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。

      究竟该怎么挑选金针菇?夏日想吃其他菇类,又该如何选择?昨日,记者采访了福建农科院食用菌研究所相关专家,专家表示,不管是什么菌类,遵循一看二闻的小技巧就可以了。

      怎么挑

      菌柄15厘米左右的最好


      福建农科院食用菌研究所的杨女士表示,金针菇里含有一种营养成分,对智力发展好,很适合儿童食用。由于金针菇每个季节都有,价格也不贵,家长可以给孩子多买一些吃。挑选金针菇的时候,挑菌柄15厘米左右的最好,菇帽要半球形的,不要长开,长开的就老了。

      挑选金针菇的窍门,杨女士介绍了三招,首先,看金针菇颜色是否自然,植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。

      其次,看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右,太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂,这说明它已经不新鲜了。

      最后,看金针菇有没有被人为喷水,也可以看菇帽上有没有小黄斑,有小黄斑,可能是喷过水的。

      怎么煮

      用开水焯最好再加点盐杀菌


      金针菇挑选起来比较容易,但金针菇比较容易变老或腐烂,买回家时一定要及时处理。杨女士建议,如果买来真空包装的金针菇,直接放在阴凉的地方或者冰箱就可以了。如果买回来的是用保鲜膜封装的金针菇,回家后要立即把保鲜膜打开,然后,用一块干净的纸把金针菇包起来放在阴凉的地方或者冰箱,这样就不容易腐烂了。

      通常大家买的是雪白的金针菇,在做之前最好用开水焯一下,同时在水里放一小勺盐。这样用盐水煮一下,不仅可以把残留的有害物质去掉,还可以起到杀菌的作用。

      □延伸

      草菇、平菇的选购技巧


      夏天草菇多,如何选购?杨女士表示,可以挑菌蕾大,肉质结实的,合格的产品呈灰色,味浓香,表面光滑。草菇易吸水,一般采用冷水发泡,时间不宜过长。草菇不易长期保鲜存放,一般在16摄氏度的气温下能存放2天左右,不能在5摄氏度左右的冰箱内保鲜,否则会很快失水自融。

      至于平菇,杨女士建议最好挑干燥些的,比较沉的有可能是被不良商贩注了水,这样的平菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。其次就是要买边缘比较整齐,而且略微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷,而且比较整齐。如果边已经长平,并且裂开了,就说明平菇老了,营养成分已经大量流失。而且裂开的口里面还容易进入细菌和灰尘,也不干净。

      不管是挑啥菇类产品,杨女士建议,先看后闻??纯垂嚼嘤形奚?,不要挑发黏的菇,其次不要挑有酸味的菇。
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